在福建这片蕴藏传奇的土地上，山水纵横之间，“茶”之一字，是寻常，也是不凡。

(资料图)

红茶、白茶、乌龙茶——六大茶类中的半数，皆起源于此。

福建，红茶的起源之地

图/视觉中国

当你于八闽大地上空，将寻茶的镜头聚焦到一个个看似名不见经传的小城时，会发现，处处尽是藏龙卧虎的岁月峥嵘。

譬如东北角依山临海之处这座古韵悠悠的小城 福安 ， 闽北三大工夫红茶之一 —— 坦洋工夫 ，便是在这里诞生。

坦洋工夫茶，汤色清澈红亮

摄影/波罗的茶笔记

百年沉浮跌宕，坦洋工夫曾盛极一时，也曾敛去锋芒。

但 福安人骨子里拼搏与坚持的底色从未黯淡 ，蕴养着坦洋工夫在漫长的时间里沉淀的历久弥香。

白云山下

孕育出巴拿马万国博览会金奖

“敷锡五福 ，以安一县。” 因南宋理宗御批而得名的福安，是山与水勾勒出的隽美青绿。

鹫峰山脉东南坡、太姥山脉西南部、洞宫山脉东南延伸部分，支撑起福安的三边骨架，而发源于这三处的交溪则自北向南，蜿蜒贯穿福安全境，在山地丘陵间冲刷出一席狭长的河谷地带，继而奔腾入海。

福安，于群山之中发展

图/视觉中国

福安人就在这处 看似闭塞却满是机遇的静谧之所 ，默默打拼出属于自己的一番辽阔天地。

“中国中小电机出口基地”、“全国第二大船舶修造基地”、“南国葡萄之乡”、“中国绿竹之乡”、“中国茶叶之乡”……

浓墨重彩写不尽种种美誉，最动人心弦的旧事，还得从白云山下一个小村庄说起。

“登绝顶，俯瞰城邑川海，如在宇下。” 白云山 ，位于福安市西北部，被称为“闽东第一山”，是宁德世界地质公园的一部分。

白云山，云雾缭绕宛如仙境

图/视觉中国

山顶常年云海翻腾，烟岚不散，日出时堪称绝景，却也是福安人闲时的寻常去处。

规模宏大的河谷石臼群、罕见的峡谷深切曲流地貌和丰富的火山岩、花岗岩地貌赋予其独特而珍贵的地理研究价值，诉说着地球数百万年缓慢又声势浩大的变迁。

高山的屏障抵御了来自西北部的寒潮，东南部的海洋又是天然有效的气候调节器，气流在高低起伏的群山之间穿梭相遇，化成丰沛的降水，属 中亚热带海洋性季风气候 的福安四季分明，温暖湿润，光照充足，无霜期长。

福安市区位示意图

制图/刘耘硕

好茶，就在这里悄然生长。

福安产茶、制茶的历史能追溯到唐代，而到了宋代，福安已是福建主要产茶县之一。

但真正让福安茶在中国好茶中开始叫得上名号、甚至在世界好茶中都占据一席之地的，是位于白云山东麓、福安市西北一隅的社口镇 坦洋村 。

宛如世外桃源般的小村庄，青山环绕，溪水长流，湿而不暑，湿而不瘴。

位于坦洋村附近的坦洋茶场

摄影/吴学文

清人郭苹野笔下的坦洋，是“鸡犬相闻，阛阓（huán huì）茂盛。产茶美且多，有武夷之风，外邦称为小武夷是也。”

但坦洋人在茶上的追求，可并不甘于做所谓的“小武夷”。

咸丰元年（公元1851年）， “坦洋工夫红茶”在这里横空出世 ，开启了一段独树一帜的传奇历史。

用于制作坦洋工夫的茶鲜叶

摄影/许志伟

仅仅半个多世纪后，“坦洋工夫”就与贵州“茅台酒”等一道，同获 1915年巴拿马万国博览会金奖 ，跻身国际名茶行列，风头鼎盛。

坦洋工夫一时炙手可热，也让坦洋这个小村庄空前的热闹熙攘。

“茶季到，千家闹，茶袋铺路当床倒。”鼎盛时，一条不足一公里的坦洋街，就有万兴隆、丰泰隆、吴元记等36家茶行（庄）。

坦洋工夫，色泽乌黑有光，带白毫

摄影/吴学文

不远处，就是风险与机遇共同起舞的无边海洋，福安人敢拼敢闯的精神让他们义无反顾，带着引以为傲的坦洋工夫，走上国际市场，与世界好茶竞争交手。

坦洋工夫从福州口岸踏上了海上贸易之旅，销往欧洲、美洲、东亚、东南亚等20多个国家和地区。而这些远隔重洋却被征服了味蕾的海外茶客，品着茶香，靠着想象，将坦洋描绘成一个遍地黄金的繁华都市。

如今的福州港，比往昔更加繁忙

图/视觉中国

在那个通信甚至运输都极为不便的时代，从海外寄往坦洋的邮件，甚至无需写下详细的逐级行政区划，只凭 “中国·坦洋” 和收件人姓名，就能准确送达。

如今的坦洋村村口，仍保留着民国初年建立的碉楼，高耸魏巍的黄土墙壁上满是岁月的斑驳痕迹。墙壁高处，有一个巨大的木质信封异常醒目，其上的“中国·坦洋”四字，无声地告诉来人， 坦洋工夫，曾香飘世界 。

工夫工夫，何为“工夫”？

如今的坦洋古街，青砖黛瓦依旧，仍保留着不少清代风格建筑。

古茶行林立的深邃巷道，一走近，历史的厚重感便扑面而来，似能让人穿越百年时光，一窥当时茶业兴盛的忙碌与辉煌。

古老的青砖黛瓦，见证漫长岁月里的拼搏

摄影/王茜

旧事已远，不变的是 茶人们对于坦洋工夫制作臻于极致的态度 。

工夫红茶中的“工夫”二字，即“制作繁复，颇费工夫”之意。

坦洋工夫从 初制到精制 需要数道工序， 萎凋、揉捻、发酵、干燥、筛分、捡剔、拼配匀堆、复火再次干燥 ，每一道都精细繁复，确实无愧“工夫”之名。

传统型坦洋工夫加工流程

制图/九阳

百年前，坦洋工夫初初问世时，用的是 坦洋村当地群体种——坦洋菜茶 。

炉火纯青的红茶制作工艺将坦洋菜茶的优良品质发挥得淋漓尽致，缔造出这一抹独特的香，俘获了一众忠实粉丝。

至近现代，茶学在我国成为一门独立的学科，朝着科学化、标准化的方向发展。而 福安，成为这一进程中极为重要的人才与科研高地 。

萎凋，使鲜叶适当失水，青气消退

摄影/辰菇娘

1935年8月，由我国茶学泰斗张天福在福安创办的 福建省立福安农业职业学校 （宁德职业技术学院茶学院前身）是全国农业中专里最早设置茶叶专业的学校，担任起茶叶人才培养的重任，近代著名茶学家李联标、庄晚芳等都曾在这里任过教。

同年，“ 福建省建设厅福安茶业改良场 ”（福建省农科院茶叶研究所前身）也正式在坦洋村所在的社口镇创办，开展茶叶科学研究工作，张天福任场主任。

改良场之后发展成为的 福建省农科院茶叶研究所 ，在茶树育种、茶园建设、茶叶栽培、茶树病虫害防治、制茶工艺研究、茶叶产品开发等方面为中国茶学夯实了基础，做出了重要成果。

花果香型的坦洋工夫 ，就是其中成果之一。

花果香型坦洋工夫加工流程

制图/九阳

福安从茶科所引入 金牡丹、金观音、紫玫瑰 等茶树品种，在传统型坦洋工夫红茶加工工艺的基础上，融入 摇青 工艺，制成具有 水蜜桃香、兰花香 等独特花果香品质特征的花果香型坦洋工夫红茶，成为红茶市场的宠儿。

对照 “地道中国茶红茶风味轮” 对坦洋工夫进行品饮，也能更细致地探究它的风味秘密。在“地道中国茶红茶风味轮”项目中，我们对坦洋工夫的常见风味做出了梳理：

坦洋工夫风味雷达图

制图/九阳

坦洋工夫以菜茶和高香品种为主，成品茶以 果甜、蜜甜 为主，伴有 甜花香和清花香 ，其中以 金牡丹品种 制作的红茶 水蜜桃香味 最为突出； 口感甜、醇、偶有清凉感 ，若工艺不当，可能会有闷气和生青味的不愉悦风味出现。

花果香红茶发源地

是怎样炼成的？

尽管茶业发展史轰轰烈烈，但茶这一物，在福安人的生活里，是再寻常不过的部分。福安有老话讲 “茶哥米弟” ，将茶和米相提并论，足可见一斑了。

而生活家的标签，远不止于此。街头巷尾的早餐夜市里，藏着最地道的福安美味。

天蒙蒙亮时，早餐店的 炖罐 大锅已经热气腾腾地忙碌起来了。锅盖一掀起，白雾氤氲视线的同时，会有一股清香的药草气扑鼻而来，唤醒可能还略显惺忪的睡眼。

福安炖罐，小地方的好味道

摄影/苏

馋虫被勾起，点一份 拌面或拌粉 ，简简单单的调料，筷子一搅，就给面或粉染上一层让人垂涎欲滴的色泽。当然，也有可能挑到的是一家卖 水煎包 的早餐店，表皮底部微微焦脆的口感，最适合配一碗 大肠粉扣 ，也能再来一碗甜甜润润的 花生汤 。

无论吃什么，热乎乎的美食下肚，四肢百骸都被熨帖的同时，就可以开启享受这座小城 闲适慢节奏 的一天了。

大肠粉扣，咸鲜诱人

摄影/苏

到了晚上，酒足饭饱之后，尝一尝 穆阳的水蜜桃、象环的巨峰葡萄、潭头的芙蓉李 ，再来上一杯清新甜润的 坦洋工夫 ，就可以去晚风里体会福安的惬意与浪漫了。

将生活过得有滋有味，将事业干得风生水起 ，这大概就是福安的性格。

而当我们回头去看坦洋工夫这份事业的百年路，却并非一帆风顺。

“白银用斗量”的鼎盛，因战乱陷入门庭寥落的窘境，沉寂多年，直至新中国成立才有所恢复。却又因某个时间段内的茶产业布局变更，福安茶区“红（茶）改绿（茶）”，一改30多年，让坦洋工夫渐渐淡出人们的视线。

福安茶山，碧波万顷，如绿色绒毯

图/视觉中国

一波三折的起落沉浮，并未磨灭 福安人对茶的热爱和坚持 。21世纪到来，那些漫长岁月里的挣扎与薪火相传，终于等来了重振旗鼓、厚积薄发的时刻。

2006年，福安市恢复打造历史品牌“坦洋工夫”，每年都要举办 “坦洋工夫杯”斗茶赛 ，如今已是第十八届。斗茶赛上热火朝天的评选，是坦洋工夫茶人们对制茶工艺精益求精、开拓进取的钻研。

茶，是福安人的自豪

图/视觉中国

近年来，福安市荣获“中国花果香红茶发源地”、“茶业科技助农示范县”等称号，开始重新书写“中国红茶之都”的荣光。

2022年，福安全市茶叶产量2.81万吨、毛茶产值21.2亿元，茶产业综合产值达110亿元。同样是这一年， “中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，福安申报的红茶制作技艺（坦洋工夫茶制作技艺）就在其中。

制茶师傅正在揉捻

摄影/辰菇娘

“2023中国品牌价值评估信息”榜单中，坦洋工夫以品牌价值48.65亿元、品牌强度843位列中国品牌价值品牌区域品牌（地理标志）第75名。

而回到故事开头提到的白云山，茶博物馆在宁德世界地质公园白云山风景区开馆，馆内陈列着500多件制茶工具、茶银票等藏品。

福安，已有底气去讲述属于自己的茶业辉煌。

文 | 秋风风

编辑 | 欧寒天 秋风风

图片编辑 | 顾嘉玮

策划、审稿 | 欧寒天

设计 | 九阳 东子

地图 | 刘耘硕

头图摄影 | 视觉中国

封图摄影 | 视觉中国

参考资料

《中国茶经》2011版

本文系【地道寻茶记】原创内容

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